Passion-fizz
Een smakelijke, bruisende cocktail op basis van Passimoncello, een soort limoncello, maar dan met passievrucht.
‘Ceviche’ van koolrabi gemarineerd in citroenzeste met radijs en een dressing van kokos, koriander en peper.
‘Ceviche’ van koolrabi, radijs en kokos-koriander-peperdress
Bereidingswijze
- Bewaar ½ koolrabi en schil de overige koolrabi in dunne schijfjes. Steek deze rond uit in grote plakken en doe vervolgens in vacuümzakken. Voeg een beetje zeezout, een scheut olijfolie en de schil van 1/8 citroen toe. Vacumeer en stoom de schijfjes op 100°C in ongeveer 7 minuten beetgaar (als je geen vacumeermogelijkheid hebt, stoof ze dan in olijfolie met zeezout en citroen) en koel terug.
- Snij de geschilde ui in stukken en mix deze samen met de bleekselderij, knoflook, koriander, rode peper, kokosmelk en een klein beetje zeezout naar smaak helemaal fijn in een thermoblender of keukenmachine. Zeef de massa en bind indien nodig af met een mespuntje xantana.
- Dresseer de schijfjes koolrabi dakpansgewijs in een rondje op het bord. Schaaf de achtergehouden halve koolrabi met een mandoline in dunne schijfjes en doe hetzelfde met de red meat radish en green meat radish. Schaaf daarna de witpuntradijs flinterdun met de mandoline. Dresseer vervolgens de koolrabi en radijzen speels op het gerecht.
- Maak af met royaal kokos-koriander-peperdressing en garneer het gerecht met dille en Daikon Cress.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 2 koolrabi’s
- olijfolie
- 1 citroen
- 50 g witte ui, geschild
- 50 g bleekselderij
- 1 teentje verse knoflook
- 35 g verse koriander
- 5 g rode peper, schoongemaakt
- 100 g kokosmelk
- evt. mespuntje xantana
- 1 red meat radish
- 1 green meat radish
- 1 bos witpuntradijs
- 2 takjes dille
- 1 bakje Daikon Cress
Publicatie datum: 15 februari 2024
Gerelateerde recepten
Meloen Caprese
Om in Italiaanse sferen te blijven bij de Passion-fizz toverden we een klassieke caprese om tot een variant met cantaloupe.
Grapefruit-rozencocktail
Deze cocktail op basis van rum met grapefruit, frambozensiroop en roze limonade heeft het allemaal: de smaak én de good looks.
Hertencarpaccio met grapefruit-chutney
Kant-en-klare hertencarpaccio wordt geserveerd met een heerlijke chutney van sinaasappel, grapefruit en bieslook.
Mexicaanse kippendijspiesjes met snelle mole
Heerlijke gekruide kipspiesjes met frisse toetsen van limoen worden begeleid door een snelle ‘mole’. Daarin zit chocolade, voor wat koffietonen bij de Espress
Paloma
Een klassieker onder de cocktails op tequilabasis met grapefruit soda en grapefruit.
Wafelbites
Dit hapje kreeg een exotische twist met ui, limoen en kaviaar, zodat hij een mooi tegenwicht geeft aan het ‘geweld’ van de tequila in de Paloma.
Spicy popcorn
Zelf gepofte popcorn wordt op smaak gebracht met tomatenpoeder en piri-pirikruiden.
(Almost) virgin ginger sunrise
Bijna alcoholvrij, maar door een scheutje Atopia citrus met een alcoholpercentage van 0,5% toch met een lichte kick. Lekker frisse fruitsmaken.
Crostini met Wijngaard oude kaas met gember
Het oeroude blokje Hollandse kaas is een klassieker, maar dit keer wel met een vleugje gember erin.
Pinsa met ’nduja
Om in rode sferen te blijven belegden we een pinsa met tomatensaus en ‘nduja. De pittigheid van de worst is heel mooi naast de licht bittere sinaasappelsmaak
Cherry coke glazed rib fingers
Rib fingers zijn perfect borrelfood. Helemaal als je ze glaceert met cherry coke, barbecuesaus en specerijen. In de dip zit, naast cherry coke, sriracha en ke
Ceviche van ananas
De ananas wordt begeleid door in limoensap en tabasco gemarineerde ui. Fris, pittig en door het te serveren in een glaasje ook nog een lust voor het oog.
Geroosterde zeebaars met dukkah en antiboise
Zeebaars heeft weinig meer nodig dan een goede bereiding op de grill. Erbij een kruidige dukkah met onder meer pistache en pompoen en een antiboise met tomaat
Salade met gepekelde zalm in dragon-citroenolie
Een frisse voorjaarssalade met krieltjes, boontjes en zelf gepekelde zalm. De salade wordt koud geserveerd met een heel verrassende dragon-citroenolie.
Gepofte aardappel met kibbeling
Dit gerecht is een knipoog naar fish & chips, waarbij de chips werden vervangen door een gepofte aardappel. Ravigotesaus maakt het af. Je kunt dit gerecht ook
Romige Koreaanse mosselen
De combinatie van mosselen, gochujang, ui, knoflook en slagroom maakt dit gerecht een beetje ‘fusion’. Het is gegarneerd met de smaakmakers bosui, koriander..
Gemengde zeevruchten-cocktail
Deze klassieker is gemaakt met onder meer grote garnalen, kleine garnalen en mosselen. De dressing is fris en op basis van tomaatjes en bieslook. Erbij een st
Vietnamese salade met diepzeegarnalen en shisodressing
Vietnamese saladerolletjes, gebrande diepzeegarnalen, sesam, shisodressing, gepofte rijstnoedels en pindakruim
Salade van Hollandse groenten met zachte geitenkaas
Salade van Hollandse groenten met doperwtencrème en zachte, Brabantse geitenkaas