Salade met gepekelde zalm in dragon-citroenolie

Een frisse voorjaarssalade met krieltjes, boontjes en zelf gepekelde zalm. De salade wordt koud geserveerd met een verrassende dragon-citroenolie.

Gang

Lunchgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

30 minuten

Wachttijd

2 dagen

Bereidingswijze

Dep de zalm droog en verwijder eventuele graatjes en ‘brown meat’. Wrijf de zalm vervolgens gelijkmatig in met 10 gram zout en zet afgedekt (of vacuüm) 24 uur in de koeling. Leg de citroenschil met de dragon in de olie en verwarm tot 40°C. Laat afkoelen en zet afgedekt 24 uur weg.
Spoel het zout van de zalm en dep droog. Leg de zalm in de citroen-dragonolie en zet nog 24 uur afgedekt in de koeling.
Kook de krieltjes in 10 minuten beetgaar, giet af en laat afkoelen. Kook daarna de haricots verts in 5 minuten beetgaar. Voeg na 2 minuten de erwten toe en kook de laatste halve minuut de peultjes mee. Laat afkoelen.
Meng de mosterd met de azijn en 4 eetlepels van de citroen-dragonolie. Breng op smaak met peper en zout. Meng daarna de dressing met de groenten en krieltjes.
Snijd de zalm in dunne plakjes en verdeel over de salade. Garneer met de Cress.