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Ragoût d'agneau aux cornichons et olives

Un délicieux ragoût d'agneau, cuit lentement dans le vin avec de l'ail, des carottes et des tomates. Il est rehaussé d'olives, de câpres et de cornichons.  

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Préparation

  1. Mélangez la viande aux herbes. Ajoutez du poivre et du sel selon le goût. Faites chauffer l'huile et faites-y revenir la viande pendant 5 minutes. Ajoutez l'oignon, l'ail et la carotte, et faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le vin et le bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à basse température.
  2. Retirez le couvercle et ajoutez les tomates. Laissez mijoter encore 20 minutes environ et vérifiez la cuisson. Le ragoût doit être juteux, mais pas liquide. Ajoutez un peu de liquide s'il s'assèche, prolongez la cuisson au besoin.
  3. Éteignez la source de chaleur, ajoutez les cornichons, les olives et les câpres et laissez reposer à couvert pendant 10 autres minutes. Goûtez et poivrez (vous n’aurez probablement pas besoin de saler). Servez ensuite dans des assiettes individuelles et parsemez de persil. Délicieux avec de la purée de pommes de terre.

Ingrédients

  • 1 kilo de collier d'agneau, en morceaux
  • 1 c. à s. d'herbes de Provence
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d'ail en fines tranches
  • 1 carotte, en brunoise
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 300 ml de vin rouge
  • 300 ml de vin rouge
  • 5 tomates, coupées en dés
  • 50 g de cornichons
  • 50 g de cornichons
  • 2 c. à s. de câpres
  • 10 brins de persil, effeuillés et hachés

Date de publication: 28 août 2024

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