Plie aux pleurotes et pommes de terre confites

Name: Plie aux pleurotes et pommes de terre confites
Ingredients: 80 g de beurre; 4 pommes de terre à peau rouge, coupées en deux dans la longueur; 300 ml de bouillon de poule; 250 g de pleurotes; 2 échalotes; 100 ml de vin blanc; 3 c. à s. de crème cuisson; 4 filets de plie de 125 g, de préférence épais; 10 g de beurre sauge et citron Jacques Culinair; 2 brins d'aneth finement hachés; 4 tranches de citron

Pleurotes crémeuses mijotées au vin blanc et à la crème fraîche, accompagnées de succulents filets de plie au beurre de sauge et de citron.

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Préparation

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Disposez-y les pommes de terre, côté plat vers le bas, et ajoutez le bouillon. Faites cuire les pommes de terre à couvert pendant env. 15 minutes. Retirez le couvercle et laissez s'évaporer tout le liquide pour que les pommes de terre cuisent encore un peu dans le reste de beurre.
Coupez les pleurotes de grande taille. Chauffez 20 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes. Ajoutez les pleurotes et laissez cuire le tout pendant 5 minutes. Déglacez au vin et laissez le liquide s'évaporer un peu. Ajoutez la crème cuisson et mélangez, puis salez et poivrez généreusement.
Pendant ce temps, saupoudrez le poisson de sel et de poivre. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites-y revenir les filets de plie à température moyenne pendant 6 minutes. Retournez-les après 3 minutes.
Ajoutez le beurre sauge et citron aux champignons et mélangez, puis continuez de réchauffer (ajoutez un peu d'eau si la crème est trop épaisse). Servez le poisson avec les pommes de terre et les pleurotes. Parsemez d'aneth et garnissez des tranches de citron.

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Ingrédients

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