Faites plaisir à vos invités avec cette tempura de cabillaud ! Avec sa délicieuse croûte croustillante, sa purée de pommes de terre et ses jeunes épinards, c'est un plat parfait pour votre carte !
Tempura de cabillaud, crémeuse de pomme de terre, sucrine croquante et sa mayonnaise
Préparation
- Prenez le morceau de cabillaud, levez la peau et coupez en 3 parts identiques.
- Lavez les jeunes pousses d’épinards et réservez- les.
- Préparez le tempura.
- Faites chauffer la friteuse à 180°C. Mettez la poudre de tempura dans un saladier. Ajoutez l’eau, le sel, le poivre, l’ail et le persil haché. Délayez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Trempez ensuite les pièces de cabillaud en veillant à ce qu’elles en soient complètement enrobées de tempura puis plongez-les dans la friteuse jusqu’à coloration parfaite.
- Ensuite, coupez la sucrine en 6 sur sa longueur.
- Chauffez 100 g de purée au poêlon sur feu doux ou au four à micro-ondes selon votre facilité.
Dressage
Mettez les feuilles d’épinard en couronne et déposez 1 emporte-pièce rond au centre de la couronne. Étalez la purée au fond de l’emporte-pièce et déposez par-dessus les 3 pièces de cabillaud en tempura.
Versez la mayonnaise dans un ravier.
Dans une petite assiette à côté, déposez la sucrine et le ravier de mayonnaise.
Ingrédients
- 200 g de cabillaud avec peau
- 100 g de purée de Kelderman
- 20 g de jeunes pousses d’épinards frais
- 1 sucrine
- 30 g de mayonnaise
- 100 g de tempura
- 1 c. à s. de persil frais préalablement rincé
- Sel, poivre, ail déshydraté
Date de publication: 06 mai 2024