Le steak tartare classique revisité ! Ajoutez à la préparation traditionnelle, entre autres, une tapenade de poivron, un mélange raffiné de légumes frais et des perles de vinaigre et échalote pour obtenir un plat haut de gamme. Ce steak tartare est le parfait équilibre entre un plat classique et une expérience culinaire.
Tartare de bœuf à l’italienne brûlé au chalumeau, sa salade de pickles et son crémeux de poivrons
Préparation
Le jour du dressage :
- Râpez le parmesan en copeaux.
- Hachez les pignons de pin, échalotes, anchois et réservez.
- Hachez 150 g de bœuf à l’aide d’un hachoir ou au couteau. Réservez les 50 g restants.
- Mélangez le bœuf aux échalotes en ajoutant le pesto, les pignons de pin, les anchois et réservez.
- Transformez les 50 g de bœuf restant en carpaccio.
- Sur un papier film, étalez le carpaccio en plaçant le tartare de bœuf au centre sur la longueur.
- Ensuite, roulez le carpaccio farci sur lui-même afin d’obtenir un joli cylindre et réservez-le au frais.
- Sélectionnez les plus jolies feuilles de basilic et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Au moment du dressage, passez le chalumeau sur le cylindre de carpaccio pour le colorer, déposez-le sur l’assiette et disposez le reste des éléments préparés joliment à votre convenance ou en suivant l’exemple de la photo jointe à la recette.
Le jour qui précède, réalisez la mise en place des pickles de légumes :
Taillez les légumes frais (radis, échalote, betterave, ramonade, carottes, radis blue meat et concombre) en très fines tranches, disposez-les dans des contenants individuels et réservez-les.
Pour le jus de pickles, versez 100 g de vinaigre blanc, 200 g de sucre et 300 g d’eau et portez-les à ébullition. Versez ce jus cuit chaud sur les légumes de façon à les couvrir.
Ingrédients
- Huile à l’ail
- 1 cuillère à café de pesto
- 200 g de bœuf tâche noire
- Quelques feuilles de basilic frais
- Perles de saveur à l’échalote
- Poivronnade
- Shiso Vene
- Légumes frais pour les pickles
- 1 cuillère à café de pignons de pin
- 10 g de parmesan
- Anchois Grand Gérard
Date de publication: 17 mai 2024