Donnez une touche originale à votre salade César classique avec cette présentation haut de gamme ! Préparée avec les mêmes ingrédients de base, mais présentée de manière raffinée. Assaisonnez avec de la guacamole, du parmesan et de l'agar Unique.
Salade César Gastronomique
Préparation
- Couper un gros rectangle de tranche de pain et le poêler dans un beurre à l’ail de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré de part et d’autre.
- Ensuite, Poêler la volaille côté peau, saler et poivrer et terminer ensuite la cuisson à basse température 65° pendant 1 heure.
- Cuire l’œuf de caille 2 minutes.
- Réaliser les pickles de ramonache. Une fois refroidis, les enrouler en forme de cône. A l’intérieur de ceux-ci, ajouter le guacamole.
- Rouler les anchois
Pour réaliser la textura :
Réaliser une soupe de sucrines, bien la mixer et gélifier avec 2 gr d’agar-agar (2 gr / litre). La couler sur une plaque et faire refroidir au frigo 30 minutes. Pour terminer, utiliser un emporte-pièce en forme de disque pour découper la textura.
Ajouter une saucière de vinaigrette César.
Ingrédients
- Blancs de volaille
- Pain
- Salade Iceberg
- Anchois
- Ramonache
- Guacamole
- Shiso « Vene »
- Parmesan
- Sucrine
- Agar-agar
- Ail
- Saucière de sauce César
Date de publication: 06 juin 2024