La plupart des Belges adorent les frites, surtout lorsqu'elles sont accompagnées d'un délicieux morceau de viande. Voici notre recette de Filet Pur avec des frites.
Favourite Dish: Filet Pur avec frites
Bereidingswijze
- Poêlez le filet pur selon l’appoint de cuisson et réservez-le.
- Gardez la poêle de cuisson de la viande pour préparer la sauce mais en veillant à jeter au préalable la graisse qu’elle contient.
- Émincez les champignons et faites-les rissoler dans la poêle de la pièce de viande. Une fois cuits, déglacez-les avec 10 cl de fond de bouillon de Grand Gérard. Facultatif : vous pouvez déglace au porto ou au cognac. Laissez réduire de moitié, ajoutez ensuite 20 cl de crème culinaire 20% de Meyerij et laissez à nouveau réduire jusqu’à obtention de la consistance voulue. Finissez par l’assaisonnement sel/poivre.
- Pour la préparation du tartare de légumes, détaillez les légumes en brunoise, ajoutez-les dans un bol et mélangez-les avec un trait d’huile d’olives. Ajoutez sel et poivre et mélangez le tout.
- Ensuite, au centre d’une assiette, placez un emporte-pièce et disposez-y deux cuillères de tartare de légumes. Retirez l’emporte-pièce et placez le filet pur sur le tartare, puis parsemez-le d’une pincée de gros sel de Guérande.
- Pour terminer l’assiette, utilisez une cuillère à soupe de dip de patates douces pour faire un joli trait sur l’assiette.
- Accompagnez le filet pur de la sauce archiduc et de frites.
Ingrediënten
- 225 g Holstein Filet pur de boeuf
- 150 g Frites fraîches
- 25 g Medline Dip de patates douces
- 60 g Minishiitaké
- 65 ml Crème de cuisson 20 %
- 20 g Brocoli
- 20 g Courgette
- 20 g Poivre rouge
- 20 g Poivre vert
Date de publication: 15 mars 2024