Ce civet de cerf est un véritable classique de la saison automne-hiver. Préparé avec des ingrédients qui apportent une saveur riche et profonde, ce plat est un véritable délice.
Civet de cerf poêlé de strozzapreti, shiitakés et chicons braisés
Préparation
- Poêlez la viande en la faisant bien colorer et ajoutez du sel et du poivre concassé. Transférez la viande dans une casserole.
- Poêlez les oignons et versez-les sur la viande dans la cocotte.
- Ensuite, déglacez la poêle avec le vin et versez dans la casserole. Ajoutez le fond de gibier et laissez mijoter une heure à une heure et demie selon la viande.
- (Selon le goût, ajoutez quelques galets de chocolat noir en fin de cuisson).
- Cuisez les strozzapreti dans de l’eau salée et réservez-les.
- Préparez le ketchup d’airelles en faisant cuire les airelles avec le sucre et une pointe de vinaigre.
- Une fois cuit, mixez le tout, passez au chinois étamine et versez dans un biberon de cuisine.
- Poêlez les chicons et quelques shiitakés.
- Dressage comme sur la photo.
Ingrédients
- 240 g de ragoût de cerf
- 37,5 g de vin rouge
- 50 g d’airelles
- 20 g de sucre
- 100 g de strozzapreti (pâtes bio)
- 7 g d’oignons en cubes
- 140 g de fond de gibier
- 22 g de confiture
- 1 chicon
- 20 g de shiitakés
Date de publication: 12 novembre 2024