Chicons belges revisités ! Les mêmes ingrédients de base mais avec une allure haut de gamme.
Chicons au gratin façon gastro
Préparation
- Poêlez les chicons cuits, coupez-les en trois et réservez-les.
- Effeuillez le chicon cru, ciselez-le et mettez-le dans de l’eau froide.
- Coupez le radis en fins pétales et placez-les dans de l’eau froide.
- Mettez le jambonneau au four.
- Coupez le jambon cuit en languettes et roulez-les en cylindres.
- Créez les croustillants de parmesan en faisant de petits paquets de 10 g que vous enfournez ainsi à 180°C jusqu’à obtention de petites galettes croustillantes.
- Chauffez la purée.
Dressage
Faites, à l’aide d’une cuillère, une virgule de purée sur la moitié de l’assiette et disposez en alternance tous les produits mentionnés ci-dessus selon la présentation de la photo.
Ingrédients
- 3 chicons cuits
- 2 tranches de jambon
- 80 g de jambonneau
- 100 g de purée de pommes de terre
- 1 chicon cru
- 10 g de Tahoon Cress
- 1 radis
- 20 g de crispy bacon crumble
- 30 g de fromage râpé
- Sel, poivre, noix de muscade
Date de publication: 03 octobre 2024