Ce plat raffiné associe un filet de dinde tendre à une sauce riche et onctueuse. L’ajout de pommes de terre grenaille, de champignons et de petits pois crée une harmonie de saveurs et de textures. Les shiitakés poêlés apportent une touche élégante à la présentation. Une addition parfaite à votre menu de fin d'année.
Cassolette de volaille fine champagne avec champignons de Paris et grenailles
Préparation
- Faites bouillir le fond, ajoutez-y la dinde coupée en cubes et laissez cuire.
- Faites cuire les pommes de terre grenailles dans une casserole.
- Retirez la volaille et faites-y cuire successivement les champignons et les petits pois.
- Ensuite, filtrez le jus et remettez-le à chauffer avec la crème. Laissez réduire un peu jusqu’à consistance velouté.
- Rajoutez ensuite l’ensemble des éléments précédents au velouté et dressez-les en cassolette.
- Poêlez quelques shiitakés pour la décoration.
Ingrédients
- 200 g de blanc de dinde
- 80 g de champignons
- 200 cl de fond de volaille
- 25 g de cognac
- 300 g de crème 20 %
- 20 g de shiitaké
- 100 g de pommes de terre grenailles
- 10 g de petits pois
Date de publication: 02 décembre 2024